それは、

12月の寒い寒い朝だった

陽も昇りきらない午前5時。

雪が舞う中、浜から戻ってきたトラックにはイカが積まれていました。

表面を指で押すと、細胞の色が目まぐるしく変わります。

これ以上ない鮮度の、生きたイカでした。

この時期のイカがいちばん旨いんだ。」と社長。

極上冬イカとは?

九州で産まれたイカは、オホーツクに北上します。

北上の途中、函館で捕れるイカが夏イカ。

そして、産卵のために南下する途中のイカが冬イカです。

栄養をたっぷり蓄えた冬イカは、

甘み・旨味が乗り、肉厚で、びっくりするくらい味が濃い。

はじめて食べた料理人は一様にこう言います。


「あれ、イカって、こんなに旨かったっけ?」

3つの幸運

もう、セールなんて出来ないと思ってました。

ご存知のように函館真イカの不漁は、深刻だったからです。

ここ数年、値上げを余儀なくされ、心苦しく思っていたところ、

昨年末、思いもよらぬ水揚げがありました。

函館・南かやべの尾札部漁港でその「極上冬イカ」が揚がったのです!

尾札部漁港の船(ひろめ祭りより)
尾札部漁港の船(ひろめ祭りより)

幸運は、それだけではありません。

買い需要が少ない時期だった為、一時的に浜値が下がりました

しかもサイズは1尾400g~600g。

極上冬イカと呼ぶにふさわしい、特級クラスの身の厚さを持つサイズです。

こうした幸運が重なり、

【函館イカ祭り2020'】を急きょ開催する運びとなりました。

※申し訳ございません※

願わくば、上代価格を下げてご提供したいところですが、

イカ不足が解消されたわけではありません。

その為、セール価格でのご提供は、期間限定とさせていただきます。

新型コロナ影響拡大により開催延長を決定!!

本来、3月20日までの

新型コロナウイルスの影響で、多くの飲食店さんから

売上が厳しい状況が続いていると聞き、

期限を決めず、函館イカ祭りの期間を延長することにしました!!

セール価格で提供するだけでなく、期間中限定商品やプロが作るイカ料理特集など

様々な形で盛り上げていきますので、ぜひお役立てください。

イカ祭り期間限定商品



料理歴30年の叡智




さかなだマート代表 辻合開発の新商品


料理歴30年。

魚の形状により、用途により、仕上げにより、ベストを求め、気づけば所持する包丁は60本以上。

大阪の超有名店やイタリアで料理修業し、独立開業後、魚を極めるため北海道に渡ったさかなだマート代表、辻合。

函館でしか出会えない極上冬イカから、新商品を開発しました。 

極上冬イカのトマト煮込み

Caramari alla Pmodoro

素材と技術

素材はもちろん、極上冬イカ。

そのイカをニンニク、鷹の爪と炒め、白ワイン、トマトソースで煮込むシンプルな料理ですが、「シンプル」と「簡単」は全く違います。

収穫された気候や時期によってトマトの酸味も違えば、ソースに加える玉ねぎも甘みが違います。作る度に味を確認しながら塩の分量や煮込み時間、水分量などを細かく変えるので、完全なレシピのマニュアル化はできません。

30年の経験の中で培われた技術や知識、感性を元にベストな状態に作り上げています。

セール商品一覧

※画像をクリックすると販売ページに切り替わります。

函館産、極上むきイカ刺身用
函館産いかごろルイベ
函館真イカの沖漬け、ピュア製法
函館産いか軟骨の唐揚げ
特大!函館真イカの一夜干し
函館真イカの一夜干し
函館真イカ姿IQF冷凍
函館真イカの肝(ゴロ)
豆いかの沖漬け
函館真イカの軟骨

<<特別企画>>


お付き合いのある飲食店から情報提供いただき、

[プロのイカ料理]コーナーを特設しました。

ある居酒屋オーナーは「シズル感」を大事にしてると言っていました。

肉を食べたくなるのは、肉そのものよりも、ジュ~ッと焼いた時の音とか匂い。その五感を刺激する感じをシズル感というそうです。

イカ自体はどこにでもある食材です。だからこそ皆が想像しやすく、うまくすれば良い意味で期待を裏切れる。

皆さん「見せ方」にこだわっておられるのもその為かもしれません。そんなプロの料理が集まってきてますので、ぜひチェックしてみてください。