函館イカ祭り2020'開催
高騰中のイカをセール価格で提供する４０日間
それは、
12月の寒い寒い朝だった
陽も昇りきらない午前５時。
雪が舞う中、浜から戻ってきたトラックにはイカが積まれていました。
表面を指で押すと、細胞の色が目まぐるしく変わります。
これ以上ない鮮度の、生きたイカでした。
「この時期のイカがいちばん旨いんだ。」と社長。
極上冬イカとは？
九州で産まれたイカは、オホーツクに北上します。
北上の途中、函館で捕れるイカが夏イカ。
そして、産卵のために南下する途中のイカが冬イカです。
栄養をたっぷり蓄えた冬イカは、
甘み・旨味が乗り、肉厚で、びっくりするくらい味が濃い。
はじめて食べた料理人は一様にこう言います。
「あれ、イカって、こんなに旨かったっけ？」
３つの幸運
もう、セールなんて出来ないと思ってました。
ご存知のように函館真イカの不漁は、深刻だったからです。
ここ数年、値上げを余儀なくされ、心苦しく思っていたところ、
昨年末、思いもよらぬ水揚げがありました。
函館・南かやべの尾札部漁港でその「極上冬イカ」が揚がったのです！
幸運は、それだけではありません。
買い需要が少ない時期だった為、一時的に浜値が下がりました！
しかもサイズは１尾４００ｇ～６００ｇ。
極上冬イカと呼ぶにふさわしい、特級クラスの身の厚さを持つサイズです。
こうした幸運が重なり、
【函館イカ祭り2020'】を急きょ開催する運びとなりました。
※申し訳ございません※
願わくば、上代価格を下げてご提供したいところですが、
イカ不足が解消されたわけではありません。
その為、セール価格でのご提供は、期間限定とさせていただきます。
新型コロナ影響拡大により開催延長を決定！！
本来、３月２０日までの
新型コロナウイルスの影響で、多くの飲食店さんから
売上が厳しい状況が続いていると聞き、
期限を決めず、函館イカ祭りの期間を延長することにしました！！
セール価格で提供するだけでなく、期間中限定商品やプロが作るイカ料理特集など
様々な形で盛り上げていきますので、ぜひお役立てください。
イカ祭り期間限定商品
料理歴３０年の叡智
さかなだマート代表 辻合開発の新商品
料理歴３０年。
魚の形状により、用途により、仕上げにより、ベストを求め、気づけば所持する包丁は６０本以上。
大阪の超有名店やイタリアで料理修業し、独立開業後、魚を極めるため北海道に渡ったさかなだマート代表、辻合。
函館でしか出会えない極上冬イカから、新商品を開発しました。
極上冬イカのトマト煮込み
Caramari alla Pmodoro
素材と技術
素材はもちろん、極上冬イカ。
そのイカをニンニク、鷹の爪と炒め、白ワイン、トマトソースで煮込むシンプルな料理ですが、「シンプル」と「簡単」は全く違います。
収穫された気候や時期によってトマトの酸味も違えば、ソースに加える玉ねぎも甘みが違います。作る度に味を確認しながら塩の分量や煮込み時間、水分量などを細かく変えるので、完全なレシピのマニュアル化はできません。
３０年の経験の中で培われた技術や知識、感性を元にベストな状態に作り上げています。
セール商品一覧
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＜＜特別企画＞＞
お付き合いのある飲食店から情報提供いただき、
［プロのイカ料理］コーナーを特設しました。
ある居酒屋オーナーは「シズル感」を大事にしてると言っていました。
肉を食べたくなるのは、肉そのものよりも、ジュ～ッと焼いた時の音とか匂い。その五感を刺激する感じをシズル感というそうです。
イカ自体はどこにでもある食材です。だからこそ皆が想像しやすく、うまくすれば良い意味で期待を裏切れる。
皆さん「見せ方」にこだわっておられるのもその為かもしれません。そんなプロの料理が集まってきてますので、ぜひチェックしてみてください。